Für diesen gefrorenen Negroni ist weder ein Mixer noch eine Slushy-Maschine erforderlich

Von Noah Kaufman

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Gefrorene Cocktails sind längst aus den Händen von Tommy Bahama-tragenden Margaritaville-Enthusiasten und übergroßen Applebee's-Menüs in High-End-Cocktailbars gesprungen. Aber sie sind größtenteils immer noch auf surrende Mixer und hypnotisch rotierende Matschmaschinen angewiesen. An ein wenig mechanischer Hilfe wäre nichts auszusetzen, aber es gibt eine Möglichkeit, ein sommerliches gefrorenes Getränk zuzubereiten, bei dem Sie nicht mehr den schweren Mixer aus dem Schrank schleppen oder die Person in Ihrem Block werden müssen, die tatsächlich eine matschige Maschine besitzt.

Für sein 2023 erschienenes Buch Cook It Wild hat Chris Nuttall-Smith einen gefrorenen Negroni kreiert, der ein anderes, günstigeres Werkzeug nutzt, das Sie für die Zubereitung eines gefrorenen Cocktails in Betracht ziehen könnten: Zeit. Nuttall-Smiths Getränk, das zum Campen und Paddeln gedacht ist, sich aber genauso gut für einen Tag am Strand oder im Park eignet, wird dank 48 Stunden im Gefrierschrank und einer kleinen Abwandlung des Klassikers matschig. Und da es vorgefertigt auf Ihrem Campingplatz ankommt, bleibt genügend Zeit für einige der raffinierteren (aber auch köstlichen) Lagerfeuersnacks von Nuttall-Smith wie käsige Honigtomatentoasts oder am Feuer erwärmte Oliven.

Die Spirituosen im Rezept weichen von dem Eins-zu-eins-zu-eins-Verhältnis von Gin, Wermut und Campari ab, das Sie vielleicht kennen. Es ist eher ein Verhältnis von drei zu zwei zu eins (Gin, Wermut, Campari). Dabei geht es ihm laut Nuttall-Smith vor allem um das Geschmacksprofil – tatsächlich bewahrt er regelmäßig eine unverdünnte Portion davon in seinem Gefrierschrank auf, nur um es zu Hause zu genießen. „Eins-zu-eins-zu-eins ist für meinen Geschmack zu süß und ein bisschen süßlich. Und selbst mit Campari als Nebendarsteller in diesem Getränk kommt es immer noch durch und verleiht die köstliche Qualität, die man von italienischen Bitterstoffen bekommt.“

Der Trick, um ein Lo-Fi-Gefriergetränk wie dieses zuzubereiten, liegt in der Verdünnung. Wie Sie vielleicht wissen, hat Alkohol einen viel niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser. „Reiner Ethylalkohol (die Art von Alkohol, die wir trinken) gefriert bei etwa -174 Grad Fahrenheit“, sagt Anthony Caporale, Leiter der Spirituosenausbildung am Institute of Culinary Education. Ein 80–90-prozentiger Alkohol (40–45 % Alkohol), wie ein typischer Gin oder Wodka, gefriert bei etwa -17 Grad Fahrenheit. Laut FDA sollte der typische Gefrierschrank zu Hause auf 0 Grad Fahrenheit eingestellt sein und kann wahrscheinlich nicht viel niedriger als -4 Grad Fahrenheit oder -5 Grad Fahrenheit werden, egal wie stark Sie ihn aufdrehen.

Ein Getränk ohne alkoholfreie Zutaten, wie ein Negroni, wird also ohne ein wenig Hilfe keine Chance haben, matschig zu werden. Caporale sagt, dass man einen Granita-ähnlichen Tiefkühlgrad erreichen kann, wenn man den Alkoholgehalt mit alkoholfreien Mixern auf etwa 15 % reduziert (er fügt außerdem hinzu, dass Wein, da er normalerweise bereits einen Alkoholgehalt von fast 15 % aufweist, einen schönen Slush ergeben kann). direkt aus der Flasche).

Nuttall-Smiths Negroni gehen nicht ganz so weit (der Epicurious ABV-Rechner geht von 24,5 % Alkohol aus), aber er strebt auch keine Granita-ähnliche Qualität an. Es ist mehr Slurpee, weniger Sno-Cone. Die gefrorenen Negroni von Cook It Wild bestehen zu 27 % aus Wasser, obwohl Nuttall-Smith eine ziemlich große Auswahl an Verdünnungen anbietet, die seiner Meinung nach beim Einfrieren von Cocktails funktionieren (zwischen 20 % und 40 % Wasser). Wie viel Wasser genau verwendet werden soll, hängt seiner Meinung nach mehr von der Stärke eines Getränks als von seiner Konsistenz ab, denn überall in diesem Bereich sollte immer noch eine matschige Textur entstehen. „Ich mag ein Getränk, das weicher ist, und daher kommt es für mich oft darauf an, wie viel Spielraum ich noch habe. Kann ich 40 % Wasser hinzufügen und es trotzdem in den von mir verwendeten Behälter passen?“

Dieser Behälter kann fast alles sein. Solange es sich nicht um Glas handelt (wenn Sie das Getränk aus dem Haus mitnehmen, besteht kein Grund zur Gefahr, dass es zu Bruch geht), funktioniert jede Art von wiederverschließbarer Flasche. Nuttall-Smith empfiehlt jedoch eine vakuumversiegelte Flasche, die ihm wegen ihrer Vielseitigkeit gefällt. „Diese Vakuumflasche, die man in einen Rucksack stecken kann, kann man in einen Trockenbeutel stecken und sie bleibt mindestens 24 Stunden lang gefroren.“ Wenn Sie eine gute Kühlbox haben, kann das Getränk tagelang gefroren bleiben. Die einzige Einschränkung, die er erwähnt, besteht darin, dass Sie beim Einfrieren von Gegenständen in einer vakuumversiegelten Flasche darauf achten sollten, den Deckel offen zu lassen. Dadurch kann die gesamte Kälte aus dem Gefrierschrank eindringen. Die Zeit im Gefrierschrank ist hier wirklich wichtig. Im Rezept steht „mehrere Tage“, was vielleicht übertrieben klingt, aber als ich mein Getränk nach 24 Stunden überprüfte, war nicht genug Eis vorhanden, um den Slush-Effekt zu erzielen, den wir anstrebten.

Wenn es Zeit zum Servieren ist, ist der letzte wichtige Schritt bei Nuttall-Smiths Negroni das Schütteln. „Wenn man ein Getränk mit Wasser und Alkohol einfriert, trennt sich oft das Wasser und gefriert vor allem anderen“, sagt er, sodass der Shake den Matsch auflöst und ihm eine gleichmäßige Konsistenz verleiht. Und möglicherweise müssen Sie ziemlich stark schütteln – als würden Sie gemeinsam einen Cocktail schütteln. Andernfalls könnte es passieren, dass Sie Eisbrocken haben, die zu groß zum Ausgießen sind, und sehr starken, unverdünnten Alkohol in Ihrem Glas, weil dieser als letztes gefriert.

Nuttall-Smith möchte, dass alles in Cook It Wild unsere Einstellung dazu verändert, was eine gute Ernährung auf einem Campingausflug ausmacht. Die Idee, die dem Ganzen zugrunde liegt und die ihm im Gespräch mit befreundeten Köchen kam, die in ihrer Arbeit jeden Tag vor sich hinarbeiten mussten, ist, dass man, wenn man zu Hause einige vernünftige Vorbereitungen trifft, leicht etwas Leckeres in der Wildnis mit „Nein“ bekommen kann Hacken, kein Abmessen, keine Plackerei.“ Dieser Cocktail ist eines der einfachsten Beispiele. Mit nichts als einer Flasche, einem Gefrierschrank und zwei Tagen Voraussicht können Sie einen schönen Nachmittag verbringen und Negronis auf einem Berggipfel schlürfen (oder, wissen Sie, auf einem Gartenstuhl – was auch immer Ihre Ambitionen sind).